Tavuk göğsü, şeker, süt, pirinç unu ve tavuğun göğüs etinden yapılan bir sütlü tatlıdır. Ayrıca, yalancı tavuk göğsü adı verilen, tavuk eti konulmadan yapılan tatlı da Türk ev hanımları tarafından sıklıkla tercih edilir. Bu tatlıların her ikisini de rahatlıkla misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Yapması da yemesi kadar zevkli olan bu tatlının tarifini her iki şekilde, yani etli ve etsiz olarak aşağıda sunacağız. Şimdiden herkese afiyet olsun.

Öncelikle tavuğun göğüs eti haşlanır. Haşlanmış olan göğüs etleri iki-üç saat soğuk suda bekletildikten sonra çok küçük parçalar haline gelinceye dek ufalanır. Ufalanan tavuk etleri bir miktar kaynamış sütle iyice ezilir. Daha sonra başka bir tencerede şeker ve pirinç unu biraz çevrilir, ardından kalan süt ilave edilerek, yapılan karışım yavaş yavaş karıştırılarak beş dakika pişirilir. Bu işlemden sonra ezilen tavuk etleri de tencereye eklenir ve kaynamaya bırakılır. Karışım sakız kıvamına gelinceye dek ezilerek pişirilir. Pişirilen bu muhallebi soğumadan küçük kaselere konur.

Arzunuza göre tavuk göğsü tatlısının üzerine tarçın ya da fındık, fıstık serpilir ve ardından soğumaya bırakılır.

Üzeri İçin: Tarçın

Tabanı İçin: Pötibör sade bisküvi

Tereyağı derin bir tencerenin içinde kısık ateşte eritilir ve üzerine yavaş yavaş un ilave edilip, hafif sararıncaya kadar kavrulur. Kavrulan unun üzerine süt ilave edilerek hızlıca, dibine tutmaması için karıştırılır. Daha sonraki aşamada vanilya ve toz şeker ilave edilir, karışım kaynayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Kaynayarak kıvamını alan tavuk göğsü tatlısına, isteğe göre son olarak damla sakızı da ilave edilip karıştırılır. Yapılan muhallebi ocaktan alındıktan hemen sonra üzerine pirinç unu ilave edilir ve 10 dakika kadar blenderle karıştırılır. Bu işlemden sonra dilerseniz kaselere koyabilirsiniz ya da tepside hazırlamak isterseniz, bisküviler ufalanır ve borcamın altına konur. Üzerine ocaktan aldığınız tavuk göğsü dökülüp, güzelce düzeltilir. Daha sonra hem tat vermesi hem de görselliğin mükemmel olması için üzerine tarçın serpiştirilir. Dışarıda biraz ılındıktan sonra buzdolabında iyice soğuması için bırakılır. İyice soğuyan tavuk göğsü tatlısı servise sunulabilir. Özellikle yaz günlerinin vazgeçilmez tatlısı olan tavuk göğsünün soğuk servis edilmesi yaz sıcaklarında ferahlamanıza yardımcı olacaktır.

Tavuk göğsü, Romalılardan Bizans'a geçmiş, oradan da Türklere yayılmış olan sütlü bir tatlıdır. Romalılar bu tatlının nasıl yapıldığını rahmetli Tuğrul Şavkay, Şefin Sofrası'nda Romalı kitap yazarı Apicus'un tarifinden aktarmıştır. Romalılar bu tatlıyı şu şekilde yapmaktaydı: Yaşı küçük bir horoz kesilir, haşlanır. Göğüs eti sıcakken didiklenirken, bu arada bir tencerede süt kaynatılır. Didiklenmiş tavuk göğüs eti bu sütün içine atılır ve bir tokmak yardımıyla dövüle dövüle pişirilir. Tavuk eti iyice süte karıştığında, kıvamını koyultmak için bir miktar dövülmüş badem eklenir. Son aşamada ise tatlandırmak için içine biraz bal ilave edilir.

Avrupa'da Orta Çağ'ın sonuna kadar bilinen tavuk göğsü daha sonra ortadan kalkmıştır. Türkler ise bu enfes tatlıyı önce saraylarda ve konaklarda, daha sonra ise muhallebiciler tarafından yapmaya başlamış ve halka yaymıştır. Yüzyıllardır sevilen ve beğenilen bir sütlü tatlı olarak günümüze kadar gelmiştir.